云手作

好久好久沒做麻辣醬了,

最後的那罐也已經用光光了,

這麼熱的天,常常會感覺沒胃口,

我們家老爺喜歡吃些麻辣的東西促進食慾!!

我做的麻辣醬很簡易,

因為我是將它當成一種調味品,

不是直接吃拿來吃的!!

準備的材料很簡單:

花椒 70g

辣椒片 80g

青蔥 兩三支

八角 兩三顆

可煎煮的橄欖油 500g

煮沸過的玻璃瓶 數個

先將花椒挑除粗梗&硬刺,

放進烤箱中120度烘烤到有香味飄出,

粗辣椒片放進乾鍋中小火慢慢炒香,

炒辣椒的時候,怕辣的人要用手帕掩鼻,

不然會被嗆得"酷酷嗽"喔!!

然後將香噴噴的花椒&辣椒放涼,

再用研磨機將它們磨碎,

我是用小台的"貴夫人"磨的,

所以沒辦法磨得很細!!

將青蔥洗淨切長段,連同八角放入鍋中,

用中小火將它們慢慢爆香!!

八角&青蔥已經爆香完畢,

將青蔥&八角撈出, 將油稍微降溫備用!!

因為花椒&辣椒已經磨細了,

如果油溫太高很容易會有焦苦味,

不過,我這次好像降溫太多了!!

幸好已經磨成粉了,泡在有溫度的油中,

花椒&辣椒的味道還是會慢慢滲進油中的,

哈哈,只好自圓其說了!!

(麵裡只加了兩大匙辣辣醬的油&一小匙的醬裡的花椒&辣椒&兩大池的黑龍青醬油&一些蔥花)

做好了麻辣醬後,馬上做了一碗麻辣乾拌麵給老爺,

老爺吃了一口:嗯,好香,這比外面的乾拌麵好吃多了!!

剛剛從油中撈出的青蔥&八角我也沒浪費,

通通放進滷鍋中滷了豬蹄膀!!

昨天中午,老爺想吃餡餅,

我用了麻辣醬醃製豬肉絲,

再用一顆台灣洋蔥切成丁一同當餡料,

麵團就用之前燙麵糰的比例,

煎好後的餡餅,表皮酥脆,

咬下一口裏頭的湯汁就流了下來!!

飯後甜點也是煎餅,

一樣的燙麵糰擀成很薄很薄,

然後塗上一小匙的自製鳳梨果醬,

再小心的左右三折,前後再三折,

老爺說:"這個有創意喔!!"

後記:

今天又做了乾拌麵,發現上星期做的麻辣醬現在更香了,

現在才知道原來麻辣醬也需要熟成的時間,

好開心今天又有了大發現喔!!