云手作

簡單又美味的高麗菜泡菜DIY
分類：美食日記
2012/12/19 21:06

要做泡菜的人看過來吧
材料：高麗菜、紅蘿蔔(可省略)、辣椒
糖醋水：糖500g、糯米醋500g、開水200g、甘草數片
做法：
糖醋水製作方法：
1-1.水加入甘草片煮開，加入糖(我是用冰糖)，用小火煮化(不用到滾，化到七八分就可以關火，用拌一拌糖會完全化掉)，加入鹽一小匙，放涼
1-2.糖水放涼後，加入糯米醋拌勻，完成糖醋水。
1-3.如果倒入糖醋水後發現不夠的話，就依上述比例自行增加。

紅蘿蔔處理方法：
2-1.將紅蘿蔔外皮清洗乾淨
2-2.切成約0.3cm厚的片狀，放入少許鹽拌勻
2-3.等出水後，將水倒掉，用冷開水沖洗後，瀝乾。

高麗菜處理方法：
3-1.高麗菜撥除外葉，最外層用開水清洗一下
3-2.將高麗菜用手一葉一葉撥下，用手撕成大塊
3-3.在乾淨的鍋子中放入高麗菜，灑入少許鹽
3-4.等高麗菜軟化後用冷開水清洗高麗菜後瀝乾(一定要瀝乾喔，可以用脫水籃，手轉一轉就好了)。
(如果讓高麗菜自己慢慢出水，要等很久，所以我會放在有蓋子的鍋中，在鍋口封保鮮膜，蓋上鍋蓋，用人家醃芭樂的方式搖一搖，很快就好了)

組合：
4-1.紅辣椒用冷開水沖洗後切大塊
4-2.高麗菜、紅蘿蔔、辣椒均勻放入乾淨的泡菜罐中(盒子也可以)
4-3.倒入糖醋水，糖醋水要淹過泡菜喔。
4-4.密封放入冰箱，隔天應該就可以吃了
(隔天可以先試一下，如果味道有點淡，加入少許鹽拌勻就好了)

簡單吧！唯一的訣竅就是要用好一點的高麗菜，自己種的，高山的都很好吃喔