云手作

天氣一冷下來雨又下個不停，綠葉子的青菜的價錢就一直往上升。

反倒是在夏天貴到下不了手的高麗菜便宜了下來，尤其不是尖尖的高山種的這種扁扁白白的高麗菜更是便宜。

聽說這品種叫初秋，好雅的名字。

前些天在黃昏市場買到了一粒10元的，剛好用來做點泡菜，配上冬天常吃的鍋物，用來解個膩再好不過。

材料：扁扁白白的高麗菜一粒，小條紅蘿蔔一條，不怎麼辣的紅辣椒一條，嫩薑一小塊

（嫩薑和紅辣椒可不放，也可加小黃瓜）

還有，忘了說的是不用用到比較貴的高山菜，它的葉片厚比較不容易入味。用葉片薄又便宜的初秋最好了。

調味料：鹽4~5大匙，白醋3/4杯，砂糖3/4杯

做法：1.把高麗菜剝開洗乾淨。

2.加入鹽巴抓一下，順便把菜抓小片。

3.加入切絲的紅蘿蔔和嫩薑絲。

4.上面放個裝滿了水的鍋子，壓著放置30分鐘出水。

5.30分鐘後移開水鍋。

6.用可以喝的冷開水沖洗一下，再把水擠乾。愈乾愈好。

7.加入白醋和糖和切絲的紅辣椒拌勻，放置大約2小時以後就可以吃了。沒吃完記得放冰箱保存。

醋和糖的比例大約是1:1，可以依自己家的口味調整。

這泡菜一入了口，不知怎麼的就突然懷念炸的酥酥的臭豆腐呀。。